Las raíces poblanas del chef Cuatepotzo se aprecian al elaborar uno de los platillos más importantes de su estado natal, el chile en nogada. Para su preparación, utiliza ingredientes de Calpan, Puebla, municipio que se destaca por la calidad de la manzana panochera, pera, durazno y nuez de Castilla, frutos primordiales de este plato barroco.
El chile en nogada de “Arango” se caracteriza por tener una mezcla de carne de vaca vieja y cerdo ahumadas que combinada con las frutas de Calpan, el plátano macho, almendra, piñón, pasas y especias logran un relleno de sabor único. Además, como sustituto del acitrón -fruto de la biznaga que se encuentra en peligro de extinción- se utiliza fruta cristalizada de la misma región poblana.
En cuanto a la nogada, Alejandro Cuatepotzo la elabora con queso de cabra, jerez y por supuesto, nuez de Castilla, la cual baña el chile poblano relleno que se puede pedir capeado o sin capear -al gusto del comensal-, y se decora con la típica granada y perejil. Además, esta delicia es acompañado por la clásica torta de agua que se hace en casa.
Aunado a ello, en “Arango, cocina de raíces” los comensales podrán encontrar distintos maridajes que serán la pareja perfecta del chile en nogada y son ideales para celebrar los 200 años de un platillo plagado de historia y tradición.
Coctelería creada especialmente para esta temporada
COCTEL SANTA MÓNICA
Whisky, nogada y Licor 43
$180 pesos
COCTEL ITURBIDE
Tequila añejo, jugo de granada, Vermut Rosso y Aperol
$180 pesos
Maridaje con Cognac Remy Martin XO
$540 pesos
Vino por copeo
Maxia
Grenache
$260 pesos
Laberinto
Grenache, Syrah
$250 pesos
El chile en nogada ya está disponible y lo podrás disfrutar, aproximadamente, hasta el 16 de septiembre con un costo de $420 pesos.
¡Esta temporada disfruta el auténtico sabor poblano del chile en nogada en “Arango”!
Arango, Cocina de Raíces se ubica en De La República 157, 7º piso, Tabacalera, CDMX
Horarios: Lunes a viernes de 1:00 a 11:00 p.m.; sábado de 10:00 a.m. a 11:00 p.m. y domingo de 10:00 a.m. a 8:00 p.m.
Teléfono de reservación: 01 (55) 5705 5034
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Arango Restaurante
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Fotos e información: Cortesía
