Saber Nutrir trabaja en Yucatán desde el 2021, concretamente en los municipios de Muna, Santa Elena y Oxkutzcab al sur de Yucatán, en las comunidades de Choyob, San Simón, Yax-ha y Xohuayan.

A través de esta actividad se buscó reconocer a la cocina mexicana, no sólo por sus sabores, sino por el proceso que cada uno de sus ingredientes tiene desde la siembra y la cosecha, hasta su preparación. La señora Prisila Victoria Fernández, beneficiada del programa y que pertenece a la comunidad de Xohuayan, fue la encargada de preparar dos recetas típicas de Yucatán: salbutes y escabeche.

Los salbutes, nombre que proviene del maya zaal 'ligero' y but 'relleno', son una tradicional comida callejera popular en Yucatán y que consisten en pequeñas tortillas crujientes que se pueden comer fácilmente con la mano y suelen estar cubiertas con pavo o pollo desmenuzado, aguacate, cebolla encurtida y lechuga.

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre que se desarrolló en países árabes, pero que, gracias a la difusión y expansión de la gastronomía, fue adaptado a nuestra cocina. En nuestro país, el escabeche oriental es un platillo típico de Yucatán que está preparado a base de pavo o pollo, que ha sido marinado en una mezcla de vinagre, cilantro, sal, pimienta, comino, clavos, canela y ajo.

Cabe destacar que Saber Nutrir tiene tres pilares principales: seguridad alimentaria, agua segura y proyectos de comercialización, mismos que están alineados a los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2, 6 y 8 de las Naciones Unidas.

Durante el taller estuvo presente Carlos Alberto López Pérez, coordinador del programa en Yucatán y destacó que éste beneficia a 114 familias y este año se han instalado 40 nuevos proyectos. Sobre los cambios que ha habido en las comunidades señaló: “cuando llegué a la región en abril 2021 y me di cuenta de que las comunidades sufrían por la falta de agua al no contar con ríos cercanos. A partir de ahí comenzamos con la construcción de cisternas que sirvieran para captar agua de lluvia y almacenarla de forma adecuada, con el objetivo de darle un uso doméstico y para producir alimentos. actualmente contamos con 71 cisternas que han beneficiado a 71 familias en las comunidades”.

Malú Hernández-Pons, líder de Saber Nutrir, señaló que otro de los proyectos que realiza el programa “es la instalación de huertos y gallineros, gracias a los que aumentan la disponibilidad de alimentos para comunidades beneficiadas como la de la señora Prisila”. Y destacó que “el motor esencial de los proyectos es la nutrición adecuada para niños, por lo que a partir de 2021 se brinda orientación nutricional a madres de familia y niños con el objetivo de disminuir la desnutrición y obesidad en la región”.  

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Fotos e información: Cortesía