Pero, ¿qué necesidad de echarle chile a todo lo que comemos? La respuesta es fácil: es una tradición culinaria que ya forma parte de nuestro ADN o de nuestra vida ya que desde la época prehispánica hasta la actualidad, este producto siempre ha estado presente en la comida de los mexicanos. 

Aunque no todas las personas toleran el picante de la misma forma, eso no impide que el chile se encuentre en sus alimentos ya que los mexicanos combinamos los sabores para contrarrestar el picor, un ejemplo de estos serían las frutas con chile, las nieves y algunos dulces típicos como los tarugos (un dulce popular); la otra opción es el “chile que no pica”, mejor conocido como chile piquín.

De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), cada mexicano consume 18 kilos de chile al año, lo que ubicó al país entre los primeros tres productores y consumidores de este alimento en el mundo.

Nuestro país cuenta con aproximadamente 64 variedades de chiles que crecen en el territorio, lo que nos da una amplia opción para preparar una infinidad de alimentos, desde los más inofensivos hasta los más picosos, todo depende del estómago de la persona que los vaya a consumir.

El 16 de enero de cada año celebramos el Día Internacional de la Comida Picante, donde conmemoramos el sabor picante que tanto nos apasiona. Thermomix México te regala estas recetas para que celebres este día.

Salsa picante de cacahuate

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 50 g de cacahuate pelado
• 100 g de chile de árbol seco, sin rabo
• 8 pimientas gordas
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 440 g de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de sal

Preparación

1. Coloca los dientes de ajo, los cacahuates pelados, el chile de árbol seco, las pimientas gordas, el tomillo seco, el orégano seco y el comino en polvo en el vaso, licúa 10 seg/vel 7.
2. Añade el aceite de girasol y la sal, cocina 10 min/100°C/vel 1. Vierte en un recipiente hermético y deja templar.
3. Sirve y reserva en el refrigerador.

Buffalo wings

Ingredientes

• 6 dientes de ajo
• 1 - 2 chiles frescos (verdes o rojos)
• 60 g de mantequilla
• 2 kg de alitas de pollo (separadas las dos piezas)
• 50 g de whisky
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa inglesa (Perrins®)
• 150 g de catsup
• 700 g de agua

Preparación

1. Pon en el vaso los ajos y los chiles y pica 2 seg/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añade la mantequilla y rehoga 8 min/100°C/vel batidora. Mientras tanto, pon las alitas en un bol grande.
3. Añade el whisky, la sal, la pimienta, el azúcar moreno, la salsa inglesa, la catsup y 100 g de agua y programa 5 min/100°C/vel 1. Vierte sobre las alitas y mezcla bien con la espátula.
4. Pon la mezcla de alitas y salsa en una bolsa de asar, ciérrala y colócala en el recipiente Varoma. Tapa y reserva. Aclara el vaso.
5. Coloca en el vaso 600 g de agua. Sitúa el Varoma en su posición y programa 20 min/Varoma/vel batidora. Destapa el Varoma con cuidado de no quemarse y dale la vuelta a la bolsa. Tapa de nuevo y programa 20 min/Varoma/vel batidora.
6. Mientras tanto, precalienta el horno a 250°C. Retira el Varoma y vacía el vaso. Abre la bolsa y, con cuidado de no quemarse, coloca las alitas en una bandeja de horno.
7. Pon el líquido de la bolsa en el vaso y programa 5 min/Varoma/vel 1.
8. Hornea las alitas a 250°C durante 20-30 minutos (10-15 minutos por cada lado) hasta que estén doradas. Ponga las alitas en un bol grande y vierta encima la salsa del vaso. Mezcla bien con la espátula.

Ramen con curry rojo de pollo

Ingredientes

• 50 g de cacahuates tostados sin sal
• 10 g de jengibre fresco y pelado, o al gusto
• 1 diente de ajo, pelado
• 30 g de aceite de ajonjolí
• 400 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en tiras (aprox. 1 cm x 5 cm)
• 1 kg de caldo de pollo
• 1 kg de agua más 1 cda de concentrado de caldo de pollo
• 400 g de leche de coco en lata
• 30 g de salsa de soya
• 30 g de salsa de pescado
• 50 g de crema de cacahuate
• 80 g de pasta de curry rojo
• 150 g de pimientos rojos, en bastones
• 200 g de hongos cremini, en rebanadas
• 240 g de fideos ramen, 2 paquetes

Preparación

1. Coloca en el vaso los cacahuates y pica 4 seg/vel 4. Transfiere a un tazón y reserva.
2. Coloca en el vaso el jengibre y el ajo, pica 5 seg/vel 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula. Añade el aceite de ajonjolí y sin colocar el cubilete, sofríe 5 min/100°C/vel. batidora.
3. Añade la pechuga de pollo, el caldo de pollo, la leche de coco, la salsa de soya, la salsa de pescado, la crema de cacahuate y la pasta de curry, cocina 15 min/100°C/vel. batidora.
4. Añade los pimientos rojos y los hongos cremini, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 5 min/100°C/vel batidora. Con ayuda del cestillo, cuela el caldo en un recipiente, reserva la carne con las verduras y manten caliente.
5. Pon en el vaso el caldo reservado y la pasta ramen, cocina 5 min/90°C/vel 1.
6. Coloca el ramen en 6 platos hondos, acomoda las verduras, los cacahuates reservados y vierte el caldo. Sirve caliente.

Aguachile de camarón

Ingredientes

• 2 chiles de árbol frescos, sin rabo
• 2 dientes de ajo
• 10 g de cilantro, y un poco más para decorar
• 55 g de jugo de limón, recién exprimido
• 150 g de pepino, pelado y cortado en trozos
• ¼ cdita de salsa Inglesa
• 1 cucharadita de salsa maggi
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 500 g de camarones grandes, pelados, sin cabeza
• 100 g de pepino, en rebanadas delgadas para decorar
• Tostadas

Preparación

1. Pon en el vaso los chiles, el ajo, el cilantro, el jugo de limón, el pepino, la salsa inglesa, la salsa maggi, la sal y licúa 20 seg/vel 7.
2. Limpia los camarones y corta a lo largo para hacerlos en mariposa.
3. Dispón los camarones sobre un plato extendido y baña con la salsa.
4. Decora con cilantro fresco, pepino en rebanadas delgadas y acompaña con tostadas de maíz.

Fotos e información: Cortesía