La selección de la Guía Michelin México 2024 se basó en los rigurosos y tradicionales cinco criterios de la guía: calidad de los productos, dominio de técnicas culinarias, armonía de sabores, personalidad del chef y consistencia del menú. "Qué alegría celebrar en la Ciudad de México las singularidades del panorama gastronómico mexicano," expresó Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin. "Desde sofisticados restaurantes galardonados hasta bulliciosas taquerías, nuestros inspectores quedaron impresionados por la efervescencia culinaria de México."
Dos estrellas Michelin: la cima del reconocimiento
En esta edición inaugural, Quintonil y Pujol fueron premiados con dos Estrellas Michelin, el máximo reconocimiento. Los chefs Enrique Olvera de Pujol y Jorge Vallejo de Quintonil destacaron por su maestría en combinar la tradición con la innovación, ofreciendo experiencias culinarias inigualables.
Esto son los restaurantes con una Estrella Michelin
Dieciséis restaurantes en diversas regiones del país fueron galardonados con una Estrella Michelin. En Quintana Roo, Cocina de Autor Riviera Maya, Le Chique y HA' se destacaron.
En Oaxaca, Los Danzantes Oaxaca y Levadura de Olla Restaurante brillaron por su celebración de la cultura indígena.
Baja California y Baja California Sur, con su riqueza marina y el Valle de Guadalupe, vieron a Animalón, Cocina de Autor Los Cabos, Conchas de Piedra y Damiana recibir una estrella.
En Nuevo León, KOLI Cocina de Origen y Pangea fueron reconocidos por su excepcional cocina norteña.
Finalmente, cinco restaurantes en Ciudad de México —Em, Esquina Común, Rosetta, Taquería El Califa de León y Sud 777— también recibieron una estrella.
La Estrella Verde Michelin
Seis restaurantes fueron galardonados con la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad: Acre, Conchas de Piedra, Deckman's en El Mogor, Flora's Field Kitchen, Los Danzantes Oaxaca y Lunario. Estas distinciones subrayaron su dedicación a prácticas respetuosas con el medio ambiente.
Reconocimientos especiales
La Guía Michelin también reconoció a 42 restaurantes con el distintivo Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio, y otorgó 97 recomendaciones especiales. Durante la ceremonia, se entregaron cinco Premios Especiales a profesionales del sector: Enrique Olvera recibió el Premio Especial del Chef Mentor; Thalía Barrios García fue nombrada Joven Chef; Felipe Acevedo ganó el premio de Coctelería Excepcional; Lauren Plascencia fue premiada en Sumillería; y Reyna Venegas y Marcelo Hisaki destacaron en el Servicio.
México: un destino gastronómico de primer nivel
Con esta primera selección, la Guía Michelin celebró no solo la excelencia culinaria, sino también la rica diversidad cultural de México, posicionando al país como un destino gastronómico de primer nivel. Para más detalles sobre los restaurantes seleccionados y para realizar reservas, se podía visitar el sitio web y la aplicación de la Guía Michelin.
Por: Laura Escamilla
Fotos: Staff
