La cocina a la brasa, un legado milenario utilizado por diferentes culturas alrededor del mundo ha resurgido con fuerza en la escena gastronómica moderna. Una tradición que perdura, desafiando el paso del tiempo y las comodidades de nuevas formas de energía. La brasa, esa llama auténtica y ardiente, ha vuelto para quedarse.
Esta técnica ofrece una conexión única con la naturaleza, resaltando la calidad excepcional de los ingredientes. En manos expertas, la brasa revela el máximo potencial de los productos, transformándolos en auténticas obras maestras gastronómicas.
La versatilidad de la cocina a la brasa es verdaderamente asombrosa. Aunque es común asociarla principalmente con carnes y embutidos, esta técnica ofrece un abanico de posibilidades para disfrutar de una alimentación saludable y deliciosa. Desde exquisitos pescados y mariscos hasta vibrantes hortalizas y verduras, prácticamente cualquier idea culinaria puede prosperar con éxito en la brasa.
En el caso de las carnes, la reducción del uso de aceite es notable, ya que los jugos naturales de las piezas cocinadas se encargan de realzar los sabores. Parte de estos jugos caen sobre las brasas, generando ese ahumado característico y deseado de la carne a la parrilla, resultando en platos más ligeros y saludables.
Cuando se trata de pescados y mariscos, la atención especial es clave. Accesorios como rejillas a medida, son ideales para evitar que los productos se peguen a la parrilla. Además, un ligero toque de aceite extra en la parrilla asegura una cocción perfecta. Estos accesorios también son bienvenidos para las pequeñas hortalizas y verduras, ya que son especialmente agradecidas al ser cocinadas a la brasa. Conservan mejor sus nutrientes y vitaminas, y su sabor se potencia con el inconfundible aroma del carbón de leña.
Finalmente, todos conocemos el deleite de las texturas logradas a la brasa: crujientes por fuera y tiernas en el interior. Los matices aromáticos que aporta el humo de la brasa son incomparables en cada bocado, convirtiendo a la cocina a la brasa en una experiencia única para todos los tipos de alimentos.
El talentoso Chef Roberto Alcocer personifica la dedicación a la alta cocina y la excelencia gastronómica. Reconocido con una estrella Michelin en San Diego, ha destacado por su constante búsqueda de la calidad y la creatividad culinaria. El Chef Alcocer, visionario fundador de VESUVIO®, ha transformado la fabricación de parrillas y hornos de brasa, ofreciendo soluciones extraordinarias para los chefs que buscan la excelencia culinaria. Su misión es llevar la auténtica esencia de la cocina de brasa mexicana a nivel mundial, y está cumpliendo con su compromiso a través de una dedicada mano de obra y la creación de equipos de calidad excepcional. Con cada horno de brasa VESUVIO, el Chef Alcocer redefine la experiencia culinaria, elevando los estándares y permitiendo que chefs de todo el mundo creen obras maestras de sabor y textura. ¡Una revolución en cada brasa!
Vesuvio, transforma la parrilla en arte. Este Horno-Parrilla innovador redefine la experiencia culinaria con su excepcional retención de calor y óptima circulación de humo. Su diseño eficiente reduce el tiempo de cocción y el consumo de carbón en un 50%, facilitando la preparación de carnes, aves, pescados, mariscos, arroz y pizzas artesanales. Utiliza brasa vegetal, ya sea carbón o leña, en cantidades reducidas. Se enciende al estilo tradicional, como una fogata, o puedes utilizar encendedores de carbón no tóxicos. La versatilidad de Vesuvio permite a cada parrillero elegir entre leña y carbón, desvelando secretos culinarios con cada brasa. Descubre la libertad de elección y el control de temperatura fácil con Vesuvio.
El Chef Alcocer, maestro culinario y visionario, ha dedicado más de dos décadas a llevar la vanguardia a la mesa. Su legado culinario trasciende con Vesuvio, el horno-parrilla de brasa que transforma tus alimentos en auténticas obras maestras. Descubre el sabor y la calidad en cada bocado, una experiencia que refleja la dedicación y la innovación de un verdadero artista culinario.
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Fotos e información: Cortesía
