Las bajas temperaturas, vientos fuertes y clima cambiante son característicos de la temporada invernal, fomentando la circulación y permanencia de los virus que ocasionan enfermedades respiratorias. Además, las celebraciones navideñas en puerta (que incluyen posadas, reuniones familiares y con amigos, etc.), son actividades que también nos invitan a cuidar nuestra salud respiratoria.

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El año está por terminar y antes de irte de vacaciones de invierno, ¿por qué no darte unas pequeñas escapadas de la ciudad para descubrir destinos cercanos ya sea solo, en pareja o con la familia.

El año está por llegar a su fin y ya en nuestras casas, calles y establecimientos comerciales se comienza a vivir y a respirar ese ambiente navideño. Las familias comienzan a planear las celebraciones del 24 y del 31 de diciembre, donde la cena es ese momento cumbre, donde todos nos sentamos en la mesa, compartimos un momento especial y damos gracias por lo vivido a lo largo de estos meses.

La cena como la protagonista de las celebraciones navideñas debe ser única, llena de sabor, que alimente al cuerpo y al alma, es por eso que en esta ocasión que Germán Navarrete, chef corporativo de U.S. Meat Export Federation (USMEF) nos presenta 6 recetas con carne y vísceras de res americana, que estamos seguros serán del gusto de tu familia y amigos en estas fiestas decembrinas.

Para empezar…¿qué tienen en común películas navideñas como “Elf”, “Mi pobre angelito”, “Scrooged” u “Hombre de familia”?...la respuesta es muy sencilla, todas ellas están ambientadas en la ciudad de los rascacielos: Nueva York o New York, igual que el corte de res americana que será el protagonista de las dos primeras recetas. El New York es jugoso, de textura firme y sin hueso, el cual probiene de la parte media de lomo, de ahí que sea particularmente tierno y ligeramente marmoleado.

La primera receta se trata de ni más, ni menos que: New York americano con cerveza obscura. Para realizar esta receta, para 4 porciones, sólo necesitas los siguientes ingredientes e ir paso a paso con el procedimiento que te presentamos a continuación:

Ingredientes:

• 4 piezas de New York americano de 350 gramos cada una
• 30 gramos  de         ajo        picado finamente
• 50 gramos de cebolla morada picada finamente

• 25 gramos de mantequilla
• 250 mililitros de caldo de res
• 100 mililitros de cerveza obscura
• 40 gramos de azúcar
• 4 piezas de papa blanca cocida
• 200 mililitros de crema para batir
• 4 cucharadas de cebollín picado
• 25 mililitros de jugo de limón
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharadita de salsa Maggi
• Así como cantidades necesarias de: sal, pimienta negra y aceite

Procedimiento:

1. Comenzaremos untando los cortes New York con aceite y los vamos a salpimentar.
2. Posteriormente los cocinaremos en una parrilla o sartén al término de cocción deseado.
3. En una sartén aparte, vamos a saltear el ajo y la cebolla en la mantequilla.
4. Posteriormente les añadiremos el caldo de res y la cerveza.
5. Luego incorporaremos el azúcar y espesaremos a fuego medio, hasta obtener un jarabe.
6. Vamos a colar y a reservar todo lo que mezclamos en el sartén.
7. Mezclaremos la crema con el cebollín picado, el juego de limón, así como las salsas Maggi e inglesa.
8. Calentaremos las papas y las abriremos a la mitad, para posteriormente rellenarlas con la crema preparada.
9. Para finalizar untaremos la carne con la salsa de la cerveza.

Ahora sigamos con la otra propuesta del chef Germán Navarrete de U.S. Meat y se trata del: New York americano con mantequilla de anchoas. Esta receta prevista para 4 porciones, la podrás preparar de la siguiente manera:

 Ingredientes:

• 4 piezas de New York americano de 350 gramos cada una
• 6 piezas de anchoas
• 250 gramos de mantequilla
• 30 mililitros de jugo de limón
• 3 cucharadas de perejil picado finamente
• 1 kilo de fettuccine cocido
• 4 cucharadas de perejil en hoja
• Así como cantidades necesarias de: sal, pimienta negra y aceite

Procedimiento:

1. Comenzaremos untando los cortes de New York americano con aceite y posteriormente los vamos a salpimentar.
2. Vamos a cocinar los New York, ya sea en una parrilla o sartén al término de cocción deseado.
3. Picaremos las anchoas finamente.
4. Haremos una especie de pomada con la mantequilla y le incorporaremos las anchoas, el jugo de limón y el perejil picado.
5. Formaremos un rollo con papel encerado y los vamos a refrigerar.

6. Cortaremos un par de rebanadas de la mantequilla que refrigeramos y la vamos a saltear en la pasta cocida.
7. Freiremos las hojas de perejil con abundante aceite.
8. Serviremos la pasta y encima colocaremos nuestro New York.
9. Cortaremos rebanadas de la mantequilla y las colocaremos encima de nuestro New York caliente, para que se derritan.
10. Finalmente decoraremos nuestro platillo con las hojas de perejil frito.

Nuestra tercera opción de platillo para la cena navideña tendrá como protagonista al Rib Eye americano, un corte que proviene de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la res y se caracteriza por no tener hueso y poseer una gran cantidad de marmoleo, el cual lo hace especialmente tierno y de gran sabor.

La propuesta del chef Germán Navarrete para este corte de res americana es con la siguiente receta: Rib Eye americano a la mostaza antigua. Esta receta hecha para 4 porciones la podrás preparar con los ingredientes y procedimiento presentados a continuación:

Ingredientes:

• 4 piezas de Rib Eye americano de 350 gramos cada uno
• 100 gramos de mostaza antigua
• 200 gramos de pan molido
• 1 kilo de lentejas cocidas
• 100 gramos de tocino en trozos pequeños
• 50 gramos de mantequilla
• 40 gramos de ajo picado
• 100 gramos de cebolla morada picada
• 4 cucharadas de perejil picado
• 10 piezas de jitomate Cherry en mitades
• Así como cantidad necesario de sal y aceite

Preparación:

1. En primer lugar, vamos a sazonar con sal ambas caras de los Rib Eyes americanos.
2. Untaremos la mostaza antigua en una de las caras del Rib Eye y la vamos a empanizar con nuestro pan molido.
3. Cocinaremos los Rib Eyes con aceite caliente en una parrilla o sartén, al término de cocción deseado.
4. Vamos a escurrir las lentejas y reservaremos el líquido.
5. Saltearemos el tocino en la mantequilla y le añadiremos el ajo y la cebolla.
6. Incorporaremos las lentejas al perejil picado, así como las mitades del jitomate Cherry.
7. Añadiremos el líquido de las lentejas y sí es necesario podemos sazonar usando sal.
8. Para terminar el platillo, serviremos la preparación de lentejas en un plato y colocaremos el Rib Eye por encima.

Seguramente cuando hemos ido a una churrasquería, dentro de la variedad de los cortes de las espadas hemos escuchado el nombre de “picanha” o “picaña”, un corte muy popular en Brasil y que en México se ha hecho muy popular. También se le conoce como tapa de cuadril y se ubica arriba de los músculos de las nalgas de la res y se caracteriza por tener una capa exterior de grasa.

Pues este corte es el protagonista de la cuarta receta del chef corporativo de U.S. Meat Export Federation (USMEF), Germán Navarrete, el platillo se trata de: Picaña a las cuatro pimientas. A continuación podrás ver el paso a paso y los ingredientes necesarios, para preparar esta delicia, prevista para seis porciones.

 Ingredientes:

• 1 pieza de picaña americana de 1,400 gramos
• 4 cucharadas de pimienta negra entera
• 4 cucharadas de pimienta roja entera
• 4 cucharadas de pimienta verde entera
• 4 cucharadas de pimienta blanca entera
• 6 piezas de elotes
• 100 gramos de mantequilla
• Cantidad necesaria de sal y aceite

Procedimiento:

1. Primero, vamos a retirar la grasa deseada de la parte superior de la picaña.
2. Vamos a realizar cortes cruzados a lo largo de la parte con grasa en forma de cruz.
3. Untaremos la pieza de picaña con aceite por ambas caras.
4. Vamos a moler todas las pimientas y untaremos esta mezcla en la picaña,
5. Sazonaremos con sal y la vamos a hornear en un recipiente engrasado con aceite a 220°C durante 15 minutos.
6. Cubriremos la pieza con papel aluminio y la vamos a dejar en el horno durante 30 minutos más a una temperatura de 180°C.
7. Vamos a retirar del horno la picaña y la vamos a dejar reposar durante 15 minutos.

8. Rebanaremos la picaña y cada rebanada la vamos a espolvorear con un poco de la mezcla de las pimientas.
9. Untaremos los elotes con mantequilla y vamos a parrillarlos.
10. Finalmente serviremos la carne junto con los elotes ya parrillados.

La lengua de res, es una de las vísceras más populares, además de ser una fuente de proteínas y minerales, entre los que destacan el zinc y el hierro. Esta pieza será la estrella de la quinta receta que

U.S. Meat nos propone para hacer en esta temporada navideña. El platillo se llama: Lengua de res americana en salsa cascabel.

Esta receta prevista para 8 porciones, la podrás preparar de la siguiente manera:

Ingredientes:

• 1 pieza de lengua de res americana
• 1 pieza de ajo entero
• 100 gramos de cebolla blanca
• 4 hojas de laurel
• Un ramito de tomillo
• 4 piezas de clavo
• 30 mililitros de aceite

• 40 gramos de ajo picado finamente
• 80 gramos de cebolla picada
• 4 piezas de chile cascabel frito
• 2 cucharadas de cilantro en hoja
• Así como cantidades necesarias de agua y sal

Procedimiento:

• Primero vamos a cocer la lengua completa con el ajo, la cebolla, laurel, clavo y abundante agua.
• El tiempo de cocción dependerá del equipo que utilizemos. En una olla serán 4 horas y en un instant pot serán 2 horas.
• Una vez cocida la lengua, vamos a retirarle la membrana externa y reservaremos el líquido que usamos para la cocción.
• En una sartén vamos a saltear el ajo y la cebolla, además añadiremos los chiles cascabel fritos.
• Incorporaremos medio litro de agua de la cocción de la lengua y la llevaremos a hervor.
• Licuaremos la salsa y vamos a ponerla a fuego medio hasta que se espese.
• Sazonaremos la salsa con sal.
• Rebanaremos la lengua y le pondremos la salsa encima.
• Finalmente decoraremos con hojas de cilantro.

El último platillo que nos propone el chef Germán Navarrete de U.S. Meat es otra víscera, se trata del hígado de res, la cual es una proteína rica en hierro y vitamina B12. La receta se trata de: Hígado de res americana con salsa de chabacano. Esta preparación que verás a continuación es para 6 porciones y para llevarla a cabo necesitas los siguientes ingredientes y realizar paso a paso este procedimiento:

Ingredientes:

• 1 kilo de hígado de res americana
• 100 gramos de mantequilla
• 200 gramos de mermelada de chabacano
• 10 piezas de chabacanos frescos en cuartos
• 12 piezas de brochetas de bambú remojadas en agua
• Así como cantidades necesarias de sal, agua y aceite

Procedimiento:

1. Vamos a cortar rebanadas largas de hígado de res y las ensartaremos en las brochetas.
2. Sazonaremos con sal las brochetas y las vamos a sellar en la mantequilla y el aceite, posteriormente las retiraremos.
3. Agregaremos la mermelada de chabacano a esta mezcla y también agua.
4. Regresaremos las brochetas a la preparación para terminar su cocción.
5. Una vez cocidas, retiraremos las brochetas y reduciremos el líquido hasta que este quede espeso.
6. Saltearemos los chabacanos frescos en la salsa.
7. Y para terminar, vamos a colocar las brochetas en un plato y le serviremos la salsa encima junto con los trozos de chabacano.

Si quieres conocer más recetas creadas por el chef Germán Navarrete, así como de otras campañas de

U.S. Meat Export Federation, te invita a visitar su página web: www.usmef.org.mx  Así como a unirte a sus redes sociales:

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@meatok                      

USMEF México   

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Fotos e información: Cortesía