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Friday 20 October 2017
 

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Chiles en Nogada al estilo Cedrón por el Chef Alex Fuentes

 

15sept17gour3El Chef y dueño del restaurante Cedrón, Alex Fuentes, desea que esta noche mexicana te metas a la cocina y prepares unos deliciosos Chiles en Nogada, el prestigiado Chef, nos comparte su técnica para la preparación de este platillo tan conmemorativo en estas fechas. ¡Manos a la obra!

 

Disfruta esta noche y todo el mes de esta deliciosa preparación.

 

Chiles en Nogada Cedrón

 

Ingredientes

 

Cebolla
Ajo
1k Molida de Res
1k Molida de Pierna de CERDO
½ kg Plátano Macho
½ kg Pera
½ kg Manzana
½ kg Durazno
½ kg Frutos Secos Surtidos
200 gr Pasas
200 gr Almendras
200 gr Piñones
200 gr Arándanos
200 gr Cacahuate
200 gr Nuez
250 gr Azúcar Mascabado
1L Salsa Pomodoro
Canela
Sal de Colima
Pimienta Negra

 

Nogada Ingredientes:

 

Crema para Batir
Queso de Cabra
Azúcar Glass
Nuez de Castilla
Nuez Moscada
Oporto

 

Procedimiento

 

Tatemar los chiles poblanos, posteriormente se ponen en una bolsa de plástico para que suden y se les pueda quitar la piel.

Freír cebolla y ajo en aceite vegetal e integrar la carne molida de res y puerco previamente salpimentada.

Cortar toda la fruta en cubos de 1cm e integrar a la carne.

Freír el plátano macho por separado y se integra a la carne, posteriormente agregar los frutos secos, la canela, azúcar y sal.

Freír todo hasta que se unifiquen los sabores.

Por último, se agrega la sala pomodoro y se rectifica sazón.

 

Nogada Procedimiento

 

Acremar queso de cabra con un poco de crema para batir, reservar.

Batir la crema a punto de chantilly e integrar la azúcar, nuez moscada, oporto y el queso con un poco de crema.

Moler la nuez de Castilla e integrar.

Sirve y ¡disfruta!

 

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Fotos e información: Cortesía

chilescedron